Nos idées Gourmandes…

1. Découper le filet de truite en portions individuelles
2. Les disposer dans des petits plats à gratin. Les saler légèrement et poivrer.
3. Préchauffer le four à 190°C
4. Dans un récipient, écraser le fromage de chèvre
5. Ajouter les pétales préalablement coupés en petits morceaux
6. Mélanger le tout ; poivrer
7. Etaler la préparation sur votre poisson
8. Verser un filet d'huile d'olive par-dessus
9. Placer au four pour une vingtaine de minutes

A servir accompagné d'un Touraine Chenonceaux Blanc Cuvée " Tentation " du Domaine des Chézelles

1. Faire cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur de manière à ce qu'elles restent fermes. Les rafraîchir sous l'eau froide pour préserver la couleur.
2. Réaliser une sorte de pâte, aussi souple que possible, en écrasant dans un bol le beurre et le parmesan
3. Enrouler chaque tranche de jambon autour de 2 asperges
4. Disposer les asperges bien serrées dans un plat ou sur une tôle garnie de papier sulfurisé et répartir la pâte de parmesan (avec une spatule ou le dos d'une cuillère)
5. Faire gratiner quelques minutes sous le grill bien chaud, sans trop s'éloigner du théâtre des opérations
6. Servir (2 fagots par personne) sur un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique

A servir accompagné d'un Sauvignon AOC Touraine du Domaine des Chézelles

1. Couper le fromage en petits dés. Délayer la fécule dans le kirsch dans un bol. Couper le pain en cubes
2. Préparation sur la plaque de cuisson : frotter les parois du caquelon avec la gousse d'ail épluchée, puis y mettre le vin à chauffer. Dès que le vin commence à mousser, y jeter les dès de fromage, an mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Poivrer et ajouter un peu de muscade.
3. Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner régulièrement avec la cuillère en bois
4. Dès que la préparation est liée et monte dans la cocotte, servir en la posant sur le réchaud à table avec une corbeille à pain

A servir accompagné d'un Chardonnay IGP Val de Loire du Domaine des Chézelles

1. Abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ; Tartiner le fond de pâte avec la moutarde. Eviter de mettre une couche trop épaisse ;
2. Tailler le fromage en fines tranches. Disposer sur le dessus les lamelles.
3. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage en formant une rosace
4. Saupoudrer la surface de la tarte d'origan et arroser avec un filet d'huile d'olive
5. Saler et poivrer
6. Enfourner à chaud, à 200°C pendant 25 à 30 min

A servir accompagné d'un Touraine Rosé du Domaine des Chézelles

1. Faire sauter les morceaux de veau dans une cocotte jusqu'à ce que toutes leurs faces soient bien dorées
2. Entre temps, peler et émincer l'échalotte. Eplucher et couper la carotte en rondelles
3. Lorsque la viande est bien dorée mettre l'origan et l'échalotte dans la cocotte
4. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes ; saler, poivrer, couvrer et laisser cuire doucement pendant 1 heure
5. Incorporer les champignons émincés ainsi que le concentré de tomates et laisser mijoter pendant encore trente minutes

A servir accompagné d'un Touraine "Double Sens" du Domaine des Chézelles